飲食業のちょっとした裏話
pal-9999
2010-04-06
日本では起業する人は少ないが、脱サラして、飲食業を始める人は後を絶たない。ちなみになのだが、飲食業は、廃業率が全業種でトップの業種であり、大体12％くらいある。新規開業した店で10年後までもつのは10％くらいだそうだ。普通に考えれば、脱サラして飲食業を始めるのは割にあわない賭けであり、飲食業を始めるくらいなら、起業でもしたほうがいいんじゃないかと思うのだが、世の中不思議なもので、日本では起業より...
annin102
「食」の裏側を覗いてみる | | _ ･))))ｿｫ;;
wankhakase
2006-03-15
...て、最低ランクの牛肉が 良質なステーキ肉に生まれ変わるということです。 うーん…。安くておいしい肉はうれしいけど 作り方を知ってしまうと ちょっと抵抗があるなぁ・・・。 「ホクビー」という会社は、この人工霜降り肉を ブランドとして普及させたいと意気込んでいるそうです。 その名も「メルティーク」 人工霜降り肉の是非はともかくとして、 こうして消費者が、人工霜降り肉であると ちゃんと認識して買え...
2006-01-25
guessbliss
2006-01-25
...いての使用はございません。 これはまたキッパリと気持ちのいい回答ですね。キーキーとヒステリーに文句つけにくる自称消費者なんかよりも公取のほうが怖いですもんね。 3-2.赤身の肉に脂肪を機械で注入した「人工霜降り肉」を使用したことがありますか？現在は使用していますか？ 現在、一部の薄切りスライスに味付けを目的とした牛脂の入った調味液を注入した加工肉を使用しております。ふらんす亭で使用している薄...
なんとか星空
guessbliss
2006-01-24
...目ごとにお答えください。 3-1.内臓肉などをつなぎ合わせた成型肉を使用したことがありますか？ 現在は使用していますか？ 成型肉についての使用はございません。 3-2.赤身の肉に脂肪を機械で注入した「人工霜降り肉」を使用したことがありますか？現在は使用していますか？ 現在、一部の薄切りスライスに味付けを目的とした牛脂の入った調味液を注入した加工肉を使用しております。ふらんす亭で使用している薄...
「成型肉」表示はっきりと・外食各社、フォルクス処分受け
stonco606
2005-12-15
...ものです。やっぱり米国産はなんとなく心配です（私は一応日本政府を信頼してますけど）、安い牛肉をうまいうまいといって食べている私でも。 悲しいかな私の理想は、「和牛を数十グラム」よりも「オージービーフの人工霜降り肉を1ポンド」だったりしますので・・・ このあたりにに関しては、またまたきっこさんの日記に詳しく出ています。ちょっと怖くなってしまうのですが。 http://www3.diary.ne...
「産地は個人の選択」？豪州産に別産地の牛脂を針注入
infectionkei3
2005-11-16
...をくぐると、約100本の細い針が肉の内部に食い込み、瞬時に脂肪を注入する。時間にして1分程度。硬い赤身肉はピンクがかった色になり、霜降り肉のように軟らかくなる――。 食肉加工会社ホクビー（石狩市）の「人工霜降り肉」の生産量は年間約3000トン。 98年、乳化剤の改良に成功し、自然な風味を出せるようになるとようやく経営は軌道に乗り始めた。03年、牛海綿状脳症（BSE）で安価な米国産牛肉の輸入が...